الرئيسية
مقالات عامة
مقالات رياضية
مقالات تقنية
مقالات فنية
مقالات الصحة والتغذية
مقالات اسلامية
مقالات علمية

الذرة الصفراء قيمة غذائية وفوائد عديدة


تم النشر بتاريخ 2019-09-28 11:53:52
الذرة الصفراء قيمة غذائية وفوائد عديدة

الذرة الصفراء فوائدها وقيمتها الغذائية

في بعض الأحيان قد تستثنى الذرة الصفراء المسلوقة من الأنظمة الغذائية الصحية و خاصة تلك التي توصف لأصحاب الحميات باعتبارها من النشويات، إلا أن هذا يؤدي إلى حرمان الجسم من الاستفادة من فوائد الذرة، نظرا لِما تحمله من عناصر غذائية جدآ مهمة، والجدير بالذكر إن الذرة يمكن تؤكل بأكثر من طريقة، و إحدى الطرق هي السلق، لأنه يساعد على الاحتفاظ بجميع عناصر الذرة المفيدة للجسم.   القيمة الغذائية للذرة الصفراء تعتبر الرة الصفراء الغذاء الرئيسي في جميع أطباء العالم. الولايات المتحدة الأمريكية هي أكبر منتِج للذرة الصفراء. يتم الحصول على النشا و زيت الذرة و طحين الذرة من الذرة الصفراء.  لها فوائد كثيرة و عديدة على صحة الإنسان. وتحتوي على الكثير من العناصر الغذائية التي تفيد جسم الإنسان.
  • تحتوي على الكثير من الفيتامينات مثل فيتامين A و E و B التي يحتاجها جسم الإنسان.
  • تعتبر مصدر مهم للمعادن مثل معدن الحديد و النحاس و الفسفور و المغنيسيوم و الزنك.
  • الذرة الصفراء غنية بالألياف المفيدة للجهاز الهضمي وبعض المشاكل الصحية كالبواسير و الامساك و المستقيم و سرطان القولون.
  • تحتوي الذرة الصفراء على مضادات الأكسدة و التي تقي من الزهايمر. وتحتوي كل 100غم من الذرة الصفراء النيئة وبحسب وزارة الزراعة الامريكية، الـ USDA على ما يقارب 86 سعر حراري ، وعلى ما يلي من العناصر الغذائية الأساسية:
    العناصرالغذائية ما تحويه 100 غم من الذرة الصفراء النيئة من قيم غذائية
    الكربوهيدرات 19 غم
    البروتين 3 غم
    الدهون 1 غم
    الالياف 3 غم

فوائد الذرة الصفراء

توفر الذرة الصفراء العديد من الفوائد الصحية للجسم، ونذكر من أهمّها ما يأتي:
  •  المحافظة على صحة العينين:

حيث وُجد أنّ تناول الكاروتينات (بالإنجليزية: Carotenoids) المضادة للأكسدة، كالزيزانثين (بالإنجليزية: Zeaxanthin) واللوتين (بالإنجليزية: Lutein) الموجودة بكمياتٍ كبيرةٍ في الذرة تُعدّ مفيدةً لصحة العينين؛ وذلك لأنّ هذه المركبات موجودة في شبكية العين، وتساعد على حمايتها من الأضرار التأكسدية الناجمة عن التعرّض للضوء الأزرق، وقد لوحظ أنّ ارتفاع مستويات هذه المركبات في الدم يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بالساد (بالإنجليزية: Cataracts)، والتنكس البقعي (بالإنجليزية: Macular degeneration)، وقد أشارت إحدى الدراسات التي شارك فيها 356 شخصاً في منتصف العمر أو كبار السن إلى أنّ أولئك الذين استهلكوا أكبر كمية من الكاروتينات، وخصوصاً الزيزانثين واللوتين كانوا أقلّ عرضةً للإصابة بالتنكس البقعي بنسبة 43%.
  • تقليل خطر الإصابة بالتهاب الرتوج:

(بالإنجليزية: Diverticulitis) فعلى الرغم ممّا شاع من أنّه يجب تجنب الفشار والأطعمة الغنية بالألياف لتقليل خطر الإصابة بهذا المرض، إلّا أنّ إحدى الدراسات التي شارك فيها 47,228 رجلاً واستمرت مدة 18 سنة وجدت أنّ تناول الفشار يمكن أن يقي من الإصابة بالتهاب الرتوج؛ حيث لوحظ أنّ الرجال الذين تناولوا أكبر كمية من الفشار كانوا أقلّ عرضةً للإصابة به بنسبة 28% مقارنةً بالرجال الذين تناولوا أقلّ كمية، ولكن ما زالت هناك حاجةٌ لإجراء مزيدٍ من الدراسات لتأكيد ذلك.
  • غنية بالمغنيسيوم:

إذّ يُعدّ مهمّاً لانقباض العضلات، والتوصيل العصبي، كما أنّ نقصه في الجسم قد يزيد خطر الإصابة ببعض الأمراض المزمنة، كأمراض القلب. غنيٌّة بالألياف: حيث إنّ الحميات الغذائية الغنية بالألياف يمكن أن تساهم في تنظيم مستويات السكر في الدم، والمحافظة على الوزن، بالإضافة إلى تقليل مستويات الكوليسترول في الدم.
  •  غنيٌّة بفيتامين ج:

والذي يُعدّ مهمّاً لتعزيز المناعة، وإصلاح الخلايا، بالإضافة إلى خصائصه المضادة للشيخوخة.
  • غنية بفيتامين ب5:

ويُسمّى بحمض البانتوثينيك (بالإنجليزية: Pantothenic acid)، ويُعدّ مهمّاً في عمليات أيض الدهون، والكربوهيدرات، والبروتينات، كما أنّه يقلل التوتر.
  • غنية بفيتامين ب1:
يدعى أيضاً بالثيامين (بالإنجليزية: Thiamine)؛ والذي يُعدّ مهمّاً لإنتاج الناقل العصبي المُسمّى بالأسيتيل كولين (بالإنجليزية: Acetylcholine) والمهمّ لوظائف خلايا الدماغ.
  • غنيةٌ بالفولات:
(بالإنجليزية: Folate) حيث أشارت الدراسات إلى أهمّيته في الوقاية من العيوب الخلقية في الأنبوب العصبي (بالإنجليزية: Neural tube defects)، كما وُجد أنّه يقلل مستويات الحمض الأميني المُسمى الهوموسيستين (بالإنجليزية: Homocysteine)، والذي يمكن أن يسبب ارتفاعه الضرر للأوعية الدموية، ويزيد خطر الإصابة بأمراض القلب، والنوبات القلبية فوائد الذرة الصفراء للحامل
  1. تحدّ من الإمساك، نظراً لاحتوائها على نسبةٍ مرتفعة من الألياف.
  2. تقلّلُ من احتماليّة إصابة الجنين بتشوّهات خلقية؛ نظراً لاحتوائها على حمضِ الفوليك.
  3. تزيدُ من نموّ الجنين بشكلٍ فعّال، حيث أثبتتِ الدراسات الحديثة أنّ الذرة تحتوي على عنصر الثيامين، الذي بدوره يحافظ على نموّ الجنين داخلَ الرحم.
  4. تقلّل من احتماليّة إصابة الجنين بالضمور العضليّ؛ نظراً لاحتوائها على عنصر الزياكسانثين.

أضرار ومحاذير استهلاك الذرة

يُعدّ تناول الذرة آمناً على الصحة في العادة، ولكنّ استهلاكها قد يكون غير آمنٍ لبعض الأشخاص، وخصوصاً عند أولئك الذين يعتمدون عليها كجزءٍ رئيسي من الحمية الغذائية، ونذكر من هذه الأضرار:
  • احتواؤها على مضادات التغذية: (بالإنجليزية: Antinutrients)
حيث إنّ الذرة تحتوي على مركب يُسمى حمض الفايتيك (بالإنجليزية: Phytic acid) الذي يُقلل امتصاص المعادن من الغذاء، كالحديد، والزنك، قد لا يسبب ذلك مشكلةً في حال كان الشخص يتّبع حميةً غذائيةً متوازنةًً، أو يتناول اللحوم بشكلٍ منتظم، ولكنّ ذلك قد يسبب مشكلة في حال كانت الحبوب والبقوليات طعاماً رئيساً وثابتاً، وخصوصاً في الدول النامية، وتجدر الإشارة إلى أنّه يمكن تقليل مستويات حمض الفايتيك في الأطعمة عن طريق تخميرها، أو نقعها.
  • احتمالية احتوائها على سموم فطرية:
حيث إنّ الذرة معرّضةً للتلوث ببعض الفطريات، والتي تنتج سموماً ضارةً جداً بالصحة تُسمّى (بالإنجليزية: Mycotoxins)، ومن هذه السموم الموجودة في الذرة الفومونيزينات (بالإنجليزية: Fumonisins)، والأفلاتوكسين (بالإنجليزية: Aflatoxin)، والتريكوتيسينات (بالإنجليزية: Trichothecenes)، وقد وُجد أنّ زيادة استهلاك هذه السموم يزيد خطر الإصابة بالسرطان وعيوب الأنبوب العصبي، ويمكن الوقاية من هذه السموم عن طريق تجفيف الذرة قبل تخزينها.


مقالات جديدة