فوائد ومضار صلصة الصويا وكيفية انتاجها

صلصلة الصويا فوائد ومضار اليك اهم المعلومات

صلصة الصويا هي عبارة صلصة يتم إنتاجها من تخمير حبوب الصويا مع القمح، ويدخل في مكونات صلصة الصويا كذلك الملح وبعض الفطريات والخمائر. وتختلف نسب المكونات في الصلصة بين الجهات المصنعة والدول المختلفة.

• تساعد صلصة الصويا في تقليل إحتمالية إصابة النساء بأمراض كسرطان الثدي .
• تحوي صلصة الصويا على هرمون الأسرتوجين حيث أنه يساعد في تأخير أعراض الوصول لسن السأس.
• تحارب صلصة الصويا مرض السكري وإرتفاع مستويات السكر في الدم والكولسترول في الدم.
• تساعد صلصة الصويا في الحفاظ على صحة الكلى.

فوائد صلصة الصويا للريجيم

• تقلل صلصة الصويا من فقد البروتين وخاصة عند القيام بالريجيم لفترات طويلة.
• تحوي صلصة الصويا على الكثير من الفيتامينات والأملاح المعدنية لذا تعتبر إضافة صحية إلى الحمية الغذائية.
• تعتبر صلصة الصويا من التوابل فهي تزيد من معدلات حرق الدهون خلال السكون ، وهذا يساعد في فقد الوزن بسرعة.

• تحوي صلصة الصويا على الكثير من الفيتامينات التي تساعد في الحفاظ على رطوبة الشعر والتقليل من تساقطه وتقصفه.
• يساعد زيت الصويا في زيادة لمعان الشعر وتقوية فروة الرأس. 

• أضرار الصويا

• تحدث بعض الاضطرابات في الجهاز الهضمي، فتسبب الإمساك والإسهال والانتفاخ وغيرها.
• يسبب آلاما قوية في الرأس، أو ما يعرف بالصداع النصفي.
• إصابة الجلد بنوع من الحساسية التي تظهر على شكل طفح جلدي وحكة.
• يسبب سرطان المثانة، وذلك إذا تم تناوله بكميات كبيرة في فترة الصغر عند الأطفال. 

• القيمة الغذائية

• لكل 100 غرام من صوص الصويا تحتوي على 60 وحدة من السعرات الحرارية.
• 5.57 وحدة من الكربوهيدرات.
• 0.8 وحدة من الألياف.
• 10.51 وحدة من البروتينات.
• تخلو من وجود الدهون والكوليسترول والدهون المشبعة. 

• غنية بالصوديوم

  صلصلة الصويا من المنتجات الغنية بالصوديوم فملعقة كبيرة أي 15 مل من صلصة الصويا المخمرة تقليديًا تحتوي على 902 ملجم من الصوديوم، ولا يفضل تناولها لبعض الفئات امثال:

  • مرضى الضغط المرتفع.
  • مرضى الكلى.
  • الحوامل.
  • من يعانون من مشاكل خاصة باحتباس السوائل في الجسم.

  كما تحتوي صلصلة الصويا على الجلوتامات أحادية الصوديوم أي حمض الجلوتاميك وهو الذي ينتج أثناء عملية التخمير، وفي الغالب يتسبب في الصداع، والتنميل وخفقان القلب، وتظهر هذه الأعراض بعد تناول الطعام الصيني الغني بصلصة الصويا.

  ولكن الخطر الأبرز هو احتمالية احتواء صلصلة الصويا على مواد مسببة للسرطان وتسمى "Chloropropanols"، وفي الغالب تكون في صلصلة الصويا المنتجة كيميائيًا، لذا فمن الأفضل الاعتماد على صلصة الصويا المنتجة بشكل تقليدي للتقليل من أضرارها.

• كيف يتم إنتاج صلصة الصويا

• في حين أنه من الممكن جعل صلصة الصويا سريعة ومنخفضة التكلفة باستخدام عملية كيميائية، يتم طهي صلصة الصويا الحقيقية، وعمر، ومعالجتها على مدى الأشهر .
• يتم طهي فول الصويا والقمح والماء في الهريس. ثم يتقدمون لبضعة أيام مع الرشاشيات، وهو نوع من الفطريات، لنشر قالب كوجي. ويختلط الناتج شوي كوجي مع محلول ملحي ويعيش لعدة أشهر. عندما يكون عمره بشكل صحيح، يتم الضغط على شوي كوجي، مما أدى إلى صلصة الصويا الخام. وأخيرا، يتم طهي صلصة الصويا الخام لضبط اللون، نكهة، ورائحة.